Surabaya, ibu kota Jawa Timur, dikenal bukan hanya sebagai kota pahlawan tetapi juga sebagai surga kuliner yang kaya akan cita rasa. Sejak zaman kolonial hingga saat ini, Surabaya telah menjadi pusat perdagangan dan pertemuan berbagai budaya yang turut memengaruhi perkembangan kuliner khasnya. Dari makanan ringan hingga hidangan berat, setiap suapan menyimpan cerita dan sejarah yang kaya, sekaligus menggugah selera siapa saja yang mencobanya.
Kuliner Surabaya terkenal dengan keanekaragaman rasa yang kuat, mulai dari pedas, manis, hingga gurih. Ini adalah cerminan dari kebudayaan Surabaya yang terbuka terhadap berbagai pengaruh, namun tetap mempertahankan ciri khas lokal. Jika Anda berencana mengunjungi Surabaya, berikut adalah beberapa makanan khas yang wajib dicoba, yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga mengundang kenangan akan rasa yang tak terlupakan.
1. Sate Klopo
Sate Klopo adalah salah satu kuliner legendaris yang paling terkenal di Surabaya. Berbeda dengan sate pada umumnya yang menggunakan daging ayam atau kambing, Sate Klopo menggunakan daging sapi yang dilapisi dengan parutan kelapa yang membuatnya sangat unik. Proses pembuatannya juga sedikit berbeda, karena setelah daging dipotong dadu dan ditusuk, sate ini dibaluri dengan parutan kelapa yang telah dipanggang hingga sedikit gosong.
Keistimewaan dari Sate Klopo terletak pada bumbu kacangnya yang kaya rasa. Sate ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas, yang dipadukan dengan sensasi renyah dan berlemak dari kelapa panggang. Nikmatnya sate ini semakin terasa ketika disantap dengan nasi panas atau lontong. Sate Klopo bisa ditemukan di banyak warung makan di Surabaya, dan salah satu yang paling terkenal adalah Sate Klopo Ondomohen yang sudah melegenda.
2. Rujak Cingur
Makanan satu ini memang sangat khas Surabaya dan cukup unik. Rujak Cingur adalah perpaduan antara berbagai sayuran segar, irisan ketupat, lontong, tempe, tahu, dan tentunya cingur (irisan hidung sapi) yang sudah direbus. Semua bahan ini disajikan dengan bumbu petis khas Surabaya yang kental, manis, sedikit pedas, dan sangat gurih. Petis yang digunakan dalam Rujak Cingur terbuat dari hasil fermentasi udang yang diolah dengan bumbu tradisional, memberikan rasa yang sangat khas dan tidak dapat ditemukan di tempat lain.
Proses pembuatan Rujak Cingur yang rumit dan membutuhkan waktu menjadikannya sebagai makanan yang lebih dari sekadar camilan biasa, melainkan makanan dengan rasa yang dalam dan penuh makna. Rujak Cingur menjadi pilihan yang tepat untuk menikmati sensasi rasa pedas, gurih, manis, dan asam dalam satu mangkuk. Salah satu tempat terkenal yang menyajikan Rujak Cingur adalah Rujak Cingur 88 di Surabaya yang sudah banyak dikenal oleh wisatawan.
3. Lontong Balap
Lontong Balap adalah hidangan khas Surabaya yang terbuat dari lontong yang dipotong-potong dan disajikan dengan berbagai lauk pendamping seperti tahu, lentho (sejenis perkedel kacang), tauge, dan kuah yang gurih. Kuah yang digunakan dalam Lontong Balap terbuat dari kaldu sapi atau ayam yang dimasak dengan bumbu-bumbu khas seperti bawang putih, bawang merah, dan rempah-rempah lain.
Salah satu ciri khas Lontong Balap adalah kehadiran lentho, sebuah perkedel dari kacang tolo yang digoreng renyah dan menambah rasa gurih dan tekstur pada hidangan ini. Lontong Balap biasa disajikan dengan sambal yang memberikan sentuhan pedas, serta tambahan kerupuk yang menambah kerenyahan saat disantap. Lontong Balap juga seringkali dimakan bersama dengan es kelapa muda untuk menambah kesegaran.
Lontong Balap menjadi favorit banyak orang sebagai sarapan atau makan malam yang mengenyangkan, dan bisa ditemukan di berbagai kedai di Surabaya.
4. Tahu Tek
Tahu Tek adalah makanan khas Surabaya yang serupa dengan pecel atau gado-gado, namun dengan ciri khas berupa penggunaan tahu goreng yang dipotong-potong dan disajikan dengan kuah kacang yang kental dan bumbu petis. Makanan ini biasanya juga ditambah dengan irisan lontong, telur rebus, dan kerupuk sebagai pelengkap.
Setelah tahu dan bahan lainnya diramu, semuanya dicampur dengan bumbu kacang yang terbuat dari kacang tanah yang digiling halus dengan petis udang, kemudian disiramkan ke atasnya. Rasa gurih dari tahu yang digoreng ditambah dengan bumbu petis yang sedikit pedas dan manis membuat Tahu Tek menjadi salah satu makanan yang sulit untuk dilupakan.
Tahu Tek banyak dijual oleh pedagang kaki lima di Surabaya, dan ada beberapa tempat legendaris yang telah menjadi favorit masyarakat, salah satunya adalah Tahu Tek Pak Jayen yang sudah berdiri sejak puluhan tahun.
5. Soto Surabaya
Soto Surabaya adalah salah satu jenis soto yang terkenal dengan kuah kaldu yang bening dan rasa yang segar. Dikenal sebagai makanan yang sangat populer di Surabaya, Soto Surabaya biasanya disajikan dengan potongan daging ayam atau sapi, serta tambahan telur rebus, tauge, daun bawang, dan perasan jeruk nipis yang menambah kesegaran.
Keistimewaan Soto Surabaya terletak pada kuahnya yang gurih, namun tetap ringan dan tidak terlalu berat di perut. Untuk menambah kenikmatannya, Soto Surabaya seringkali disajikan dengan nasi putih yang pulen atau lontong, serta sambal untuk memberikan sensasi pedas bagi pecinta makanan pedas.
Salah satu tempat terkenal yang menyajikan Soto Surabaya adalah Soto Ayam Lamongan Cak Har di kawasan Surabaya Selatan.
6. Nasi Goreng Jancuk
Makanan yang satu ini memang terdengar cukup unik dengan namanya yang khas. Perbedaan utama dari nasi goreng biasa adalah bumbu dan rasa yang lebih pedas serta penggunaan bahan-bahan seperti ayam, telur, dan kerupuk yang melimpah. Nama “Jancuk” sendiri adalah sebutan khas dari masyarakat Surabaya yang menggambarkan betapa pedas dan nikmatnya nasi goreng ini.
Nasi Goreng Jancuk bukan hanya sekadar hidangan makanan, tetapi sudah menjadi simbol dari keberanian dalam menikmati rasa pedas yang ekstrem. Makanan ini biasanya disajikan dengan potongan ayam goreng atau bakso, serta kerupuk yang menambah tekstur dan rasa renyah. Jika Anda penggemar makanan pedas, Nasi Goreng Jancuk adalah pilihan yang wajib dicoba saat berada di Surabaya.
Kesimpulan
Kuliner Surabaya adalah perpaduan rasa yang menggugah selera, mulai dari gurih, manis, pedas, hingga asam. Makanan khas Surabaya tidak hanya sekadar hidangan, tetapi juga bagian dari budaya yang kaya dan penuh sejarah. Dari Sate Klopo yang legendaris hingga Rujak Cingur yang unik, setiap hidangan menyajikan cita rasa yang menggambarkan keragaman dan keunikan kota ini.
Jika Anda berkunjung ke Surabaya, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kuliner-kuliner khas yang telah menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas kota ini. Setiap suapan akan membawa Anda lebih dekat pada rasa yang kaya, serta menggugah kenangan akan kota yang tak hanya dikenal karena sejarahnya, tetapi juga karena kuliner yang tak terlupakan.